Deze courgettesoep geeft net dat extra beetje pit en smaak aan je lunch, waardoor het een echte traktatie wordt. Heerlijk om te combineren met een verse boterham, die perfect past bij de romige textuur van de soep. Gebruik je het als bijgerecht? Deze soep is eenvoudig in te vriezen, perfect voor momenten waarop je weinig tijd hebt om te koken.
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 courgettes
- 4 handjes verse spinazie (of 3 deelblokjes uit de vriezer)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 aardappel (voor extra romigheid)
- 750 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: scheutje kookroom of kruidenkaas
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Was de courgettes en snijd ze in blokjes. Schil de aardappel en snijd ook in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook kort aan.
- Voeg de courgette en aardappel toe en bak 2-3 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg nu ook de spinazie toe.
- Laat de soep ongeveer 15 minuten zacht koken tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein scheutje kookroom of een lepeltje kruidenkaas toe voor extra romigheid.
Lekker met:
- Volkoren brood met kaas en rauwkost
- Geroosterde pitten of croutons
- Verse basilicum of peterselie
- Geraspte kaas
Variatietips:
- Maak pittig met chilivlokken
- Voeg gerookte zalm of kip toe voor extra eiwitten (zo zit je langer vol als je het als hoofdmaaltijd wilt gebruiken)
Reactie plaatsen
Reacties